덩굴채소 호박은 비타민 A와 C가 풍부하여 몸에 이로운 작용을 하고 칼로리가 적어 다이어트에 좋다.

호박의 주성분은 녹말로 날것으로 먹으면 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제가 들어 있어 반드시 가열해 먹는다.